Humus de garbanzo
ingredientes
150 g de garbanzos secos
1 aguacate maduro
1 cucharada de sopa de pesto de aceitunas verdes
2-3 limas
1-2 dientes de ajo
1 chile
3 hojas de laurel
1 cucharadita de café de asafétida (si está disponible)
1 cucharadita de café por cada especia: semilla de cilantro, hinojo y comino.
1 cucharadita de café de cúrcuma
1 cucharadita de té de hierbas de orégano
Aceite de oliva virgen extra
pimienta negra
Preparación
Tostar la asafétida "seca" hasta que se ponga roja, añadir en un mortero el aceite y las especias partidas por la mitad, luego el chili y el ajo.
Pasados 1-2 minutos añadir los garbanzos dejados en remojo unas 12 horas, las hojas de laurel y cubrir con agua.
Cocine el tiempo necesario para que los garbanzos se ablanden y se seque todo o la mayor parte del líquido el tiempo es variable dependiendo de cuanto sean blandos los garbanzos, varía de 1 hora a 1 hora y media) .
Triture los garbanzos con un molinillo de verduras (retirando primero la chili y el laurel), añada el aguacate limpio y triturado, el pesto de aceitunas, el jugo de lima, el orégano, la cúrcuma, la pimienta y mezcle todo bien hasta crear una crema homogénea.
Sirva como acompañamiento de verduras salteadas o picatostes.
Rasa: dulce, agrio, salado, picante, astringente.
Guna: suave, lenta, ligeramente aceitosa.
Comments