Ingredientes 320 g de arroz Venere (4 tazas de café o unos 8 puñados) 2-3 hojas de laurel 4 cucharadas de hierbas frescas picadas (unos puñados de hierbas frescas) 1 cucharada sopera de piñones 1 cucharada sopera de almendras peladas 2-3 cucharadas de aceite de aguacate Preparación Enjuagar bien el arroz, tostarlo con un chorrito de aceite y cubrir con el doble de agua, salpimentar, llevar a ebullición, añadir las hojas de laurel y cocinar tapado a fuego muy lento (posiblemente con un esparcidor de llamas) hasta que Absorción completa del líquido. Lavar las hierbas aromáticas, trocearlas un poco y ponerlas en un robot de cocina con el aceite, las almendras y los piñones, hasta que quede una crema bastante fluida. nótese bien no agregamos sal al pesto, porque ya es muy sabroso. La mezcla de hierbas aromáticas puede ser de lo más variada, desde las más convencionales, como cebollino, albahaca, perejil, menta, fácilmente disponibles, hasta una mezcla de hierbas silvestres de primavera y cultivadas; usamos ajo silvestre, alliary, cebollino, perejil, perifollo, nepetella, berro, mostaza. El resultado puede ser más o menos picante, amargo, dulce, astringente dependiendo de las hierbas utilizadas, pero generalmente una mezcla de estos 4 sabores es común en una mezcla de hierbas. Sazone el arroz caliente con el pesto, decorando, si tiene, con unas flores (también puede usar flores aromáticas, el cebollino hace unas hermosas flores moradas, mostaza amarilla, etc.; o unas violetas). Rasa: dulce, picante, ligeramente amargo, ligeramente astringente y ligeramente salado. Guna: suave, tersa, clara, intensa. Plato primaveral nutritivo y muy digerible, gracias a la combinación del arroz con las hierbas aromáticas. Estabiliza Agni y es excelente para Vata, pero también es adecuado para Kapha y Pitta. Para este último será bueno usar hierbas menos picantes.
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